这两年，“贵州酸汤”火了。

在餐饮上，贵州酸汤暖锅成为了暖锅赛说念的新晋“顶流”，关连的暖锅品牌越来越常见，如“黔三一夺夺粉酸汤暖锅”“王焕发贵州酸汤牛肉暖锅”“山外面贵州酸汤暖锅”“老凯俚”等；耗尽者也争相“种草”，以“贵州酸汤暖锅”为主的话题在酬酢媒体上热度居高不下。

在餐饮中爆火后，“贵州酸汤”运行渐渐出面前调味料、绵薄食物、预制菜，致使在零食上。

在这其中，最为典型的玩家莫过于盒马，它不仅推出了贵州红酸汤锅底、贵州风韵酸汤牛肉预制菜品，致使还上线了贵州红酸汤风韵脱骨鸭掌。

除盒马外，加点味说念、日食记、海底捞等多家品牌均上线了“贵州酸汤风韵”的暖锅汤底或底料；叮咚买菜还推出了关连口味的预制菜品。本年下半年，满小饱、食族东说念主不竭推出了“贵州酸汤粉”和“贵州风韵红酸汤粉”产物。

在餐饮中走红，渐渐拓宽至调味料、绵薄食物、预制菜，致使成为一种风韵出面前零食产物上，这一条道路似乎即是曾经“”“臭豆腐”走过的道路。

那“贵州酸汤风韵”大概成为下一个“螺蛳粉味”么？

一、贵州酸汤，食物行业的“新晋顶流”

“贵州酸汤”的风，最早是从餐饮运行刮起。

2023年，“酸汤”成为了暖锅餐饮品牌们的“骄子”。企查查数据暴露，近十年酸汤暖锅关连企业注册量呈举座增长态势，2019年全年注册566家，达第一个注册量小岑岭。此后受客不雅环境影响，酸汤暖锅关连企业注册量稍有波动，2023年迎增长岑岭，全年注册量同比增长71.16%至647家，创近十年新高。[1]

在“酸汤”暖锅中，尤以“贵州酸汤”最为隆起。不少品牌围绕着“贵州酸汤”推新，这其中就包括海底捞、呷哺呷哺、湊湊、巴奴等暖锅品牌推出关连汤底；其他餐饮企业如九毛九餐饮则作念起了以“贵州酸汤”为主的暖锅品牌；致使连咖啡品牌Manner皆嗅到了这股“酸汤”味，旗下轻食店卖起了贵州酸汤海鲜泡饭。

另外一方面，耗尽者也忍不住“磨拳擦掌”。

左证《2024中国暖锅计较发展讲明》暴露，2023年暖锅锅底口味名次热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。[2]据好意思团官方数据暴露，截止10月28日，本年以来好意思团上搜索“贵州酸汤暖锅”的关节词搜索量同比增长超11倍，关连札记评价增长超20倍。[3]在小红书上，以#贵州酸汤暖锅为主的话题一经有卓越2700万次浏览量。

在餐饮中被“考证”后，“贵州酸汤”运行渐渐出面前调味料、绵薄速食，致使预制菜产物上。

以海底捞为例。此前，海底捞在汲取媒体采访时曾提到，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率达到了公司里面评价的“爆品圭表”。[3] 此后不久，在海底捞预包装产物上，就出现了“贵州风韵红酸汤暖锅底料”。

此外，调味料品牌「加点味说念」「日食记」等也推出了“贵州酸汤”关连的汤底。

在绵薄速食赛说念上，无论是大品牌或是新兴品牌也纷纷运行上新“贵州酸汤”关连的产物。

如2024年9月「满小饱」上新贵州酸汤粉；同庚11月，食族东说念主推出贵州风韵红酸汤粉新品；早前，在2023年2月，主打“螺蛳粉”的品牌「螺霸王」也推出了贵州红酸汤粉；白象曾经推出过贵州酸汤鱼面……

“贵州酸汤”关连的暖锅底料、速食产物，也受到耗尽者们的“追捧”。据了解，在电商平台上，酸汤风韵暖锅底料、酸汤米粉等产物也销售火爆，不少品牌的销量皆冲破10万。[4]在天猫超市中，海底捞贵州风韵红酸汤暖锅底料这款产物的先容中就曾写说念“全网热销30万+”。

除了上述品牌除外，零卖渠说念方面也机敏地捕捉到了“贵州酸汤”的热度，这其中以盒马、叮咚买菜为代表。

不久前，叮咚买菜旗下预制菜自有品牌「叮咚大满贯」推出贵州酸汤牛肉锅，致使还围绕着预制暖锅上线了配菜“贵州酸汤风韵拌牛肉”。

而盒马则对“贵州酸汤”关连产物有更多的布局。在盒马APP上，不错看到其推出了贵州风韵红酸汤暖锅底料、贵州红酸汤锅底、贵州风韵酸汤鲜牛肉，致使还有“贵州红酸汤牛肉暖锅双东说念主套餐”可供遴荐。

除了调味料、预制菜除外，盒马致使将“贵州酸汤风韵”带到了零食上，即贵州红酸汤风韵脱骨鸭掌。在盒马APP上，这款产物界面暴露“月4700+东说念主已下单”。

知道，“贵州酸汤”果决成为一种新风韵，运行在食物行业中渐渐“风靡”。

二、“贵州酸汤”，为什么大概成为食物行业的“流量密码”？

1、风韵私有，让东说念主容易“上瘾”

“酸”味本人即是餐饮食物中常见的风韵。在酸汤暖锅赛说念上，贵州酸汤暖锅、云南酸菜暖锅、海南糟粕醋暖锅是面前热点的三条细分赛说念。

据了解，贵州的酸汤，暖锅领受当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材手脚原料当然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特质食材，构成了酸和辣的口味“双重奏”。[5]

酸和辣的并存的“贵州酸汤”，既安静了东说念主们对辣味的需求，又增添了酸汤的丰富档次，私有的口味容易让东说念主上瘾。

在贵州，尤以极具民族特质的“凯里酸汤”最为出名，而“凯里酸汤”致使还成为巨匠品牌在当地流行，不少带有当地特质的产物皆会标注上“凯里酸汤”的标签。

2、健康属性，适宜耗尽者需求

既然“贵州酸汤”本人的口味私有，那为什么仅仅在近两年才渐渐被宇宙耗尽者拥趸？

着手，在暖锅上，耗尽者渐渐从“吃调料”向“吃食材”标的过渡。而传统暖锅或者汤底更偏向于重口味，重麻重辣，而“贵州酸汤”则更强调“酸”，这其中的“酸”是通过食材发酵而来。

其次，在健康需求爆发的耗尽配景下，酸汤的健康属性也运行被耗尽者温顺到。凯里学院大健康学院的石敏涵养在汲取采访时就曾暗意，酸汤兼具适口和营养价值。通过科学营营养析发现，酸汤里含有多种东说念主体所需有机酸、氨基酸和矿物资。此外，酸汤中的乳酸菌含量占60%以上。“这些乳酸菌不错扼制导致咱们泻肚的梵衲氏杆菌和大肠杆菌，不错使咱们躯壳里的菌群达到一个均衡情状”。[6]

此外，无论是餐饮阛阓如故食物鸿沟，每隔几年皆需要新奇的口味来“引发阛阓”。[7]以往流行过的新奇口味包括韩式炸鸡、东北烤肉、泰式酸辣粉等。

“贵州酸汤”正值踩中了这一阶段的需求，凭借着私有的口味、地域特质、以及发酵食物的健康属性，在聚积熟悉的传统菜式流行化运作形状，“贵州酸汤”在近两年才运行流行起来。

在贵州当地还流传着一句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在炎暑的夏令，吃一碗酸汤，生津开胃，提振食欲。而东说念主们对酸汤的青睐，也渐渐从贵州风靡至宇宙。

三、“贵州酸汤”，下一个“广西螺蛳粉味”？

当一种口味在餐饮中颇受耗尽者喜爱后，很猛进度上就会出面前调味料、预制菜、绵薄速食上，致使手脚一种风韵出面前零食上。

上一个如斯般发展起来的风韵，是“螺蛳粉味”。

当先，螺蛳粉也仅仅广西地区的特质餐饮好意思食。2012年，螺蛳粉通过好意思食记载片被巨匠所熟知后，不竭运行有厂商将其制作成预包装螺蛳粉，在绵薄速食鸿沟流行起来。

此后，受到耗尽者追捧的螺蛳粉运行成为一种风韵出面前零食中，不少品牌推出了“螺蛳粉味”产物，如洽洽螺蛳粉味瓜子、乐事螺蛳粉味薯片、雀巢脆脆鲨薄脆饼干螺蛳粉味、翻天娃螺蛳粉味辣条……

螺蛳粉，从当先的一个场所餐饮好意思食发展成为大产业，致使其背后酿成的螺蛳粉文化一经输出至国外，成为了中国文化输出的典型案例。数据暴露，2023年，广西柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到了669.9亿元，同比增长11.5%。[8]

“贵州酸汤”是否大概成为下一个“广西螺蛳粉”呢？至少，在风韵发展上，“贵州酸汤味”一经从餐饮走向了绵薄速食、调味料和预制菜上，致使在零食中出现。

此前，FBIF采访某零食物牌发言东说念主时，其暗意，很多流行的零食风韵，时时发源于餐饮，如螺蛳粉味、臭豆腐味、烤肉味、咖喱味……

从餐饮文化中吸收灵感，这背后反馈的是风韵传播的功令：一个场所性或特质化的风韵，着手通过餐饮表情被耗尽者所熟知，进程阛阓的考证和万古间的累积，再以风韵的表情出面前列便食物、零食等阛阓。

在Innova发布的2024年阛阓细察全球五大风韵趋势中，其中就提到地域风潮，即，2024年，有三分之二的耗尽者暗意风景尝试新的他乡好意思食。Innova调研发现，全球26%的耗尽者但愿在食物饮料中看到我方所在地区的土产货菜肴风韵，而22%的耗尽者则但愿看到其他地区的土产货菜肴风韵。[9]

“贵州酸汤”这两年的风靡，其实即是地域风韵向外拓展的一个典型案例。

参考来源：

[1]《酸汤暖锅成新晋顶流？企查查：前年新增企业更始高》，2024年7月，企查查

[2]《捉中原民族珍味——咸味主食与咸味零食更始机遇 》，2024年10月，凯爱瑞（KERRY）

[3]李晓萱，闫淑鑫，《卖爆，2个多月超90万份！海底捞、盒马皆“酸”了》，2024年10月，中新经纬

[4]李姝，《长沙东说念主爱酸不爱辣了？吃酸或成餐饮界新“流量密码”》，2024年11月，潇湘晨报

[5]《酸汤风韵不雅察讲明2024》，2024年7月，红餐智库

[6]《被贵州酸汤“硬控”的夏天》，2024年8月，凯里市东说念主民政府网

[7]王颖丽，《酸汤味型为何爆火？“贵州酸”让咱们看到一个新的餐饮世界？》，2024年8月，筷玩想维

[8]童政，《广西柳州：螺蛳粉嗦出大产业》，2024年6月，经济日报

[8]Riri，《领路Innova2024全球五大风韵趋势，“花香”位列第一！》，2024年1月，FBIF

本文为FBIF食物饮料更始原创，作家：Abby，裁剪：Bobo，转载请酌量授权。