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时间：2025-10-19 13:05 点击：155 次

“谁知盘中餐，粒粒皆费事。”这句曾出现于小学课文、诗句观赏、学校食堂中的宣传口号，旨在唤起东谈主们选藏食物谈何容易的情感。可是，在城市化的配景下，食物的状态变得种种，不再单纯是“盘中餐”，而是小吃、夜宵、自助餐时，当险些总共的食物都需要通过消费行动才能取得时，食物挥霍的问题频频更躲闪，更广博。

城市化进度中，食物保鲜技巧不休发展——添加剂、保鲜膜、真空包装、冷链运输、雪柜，它们延迟食物从坐褥到消费的时期——但不是无穷延迟，于是东谈主们发明了保质期，供厂家承诺其安全、无害、口感如初的可从容食用，以便释怀地大规模批量坐褥。但再长的保质期也会到期，总有一些食物最终未被实时消费，悄无声气地成为挥霍的一环。在当代社会的快节律和便利性背后，个东谈主该如何打法食物挥霍，如何选藏、挽救这些普遍将被丢弃的“盘中餐”？

烘焙店里摆着的面包保质期独一三天，但它的生命旅程远在半年前便启动，要是用的是冬小麦，还要再加上四个月。小麦先在原野里孕育，练习后被成绩，再在工业化磨坊过筛、研磨，制成一包包面粉。运输，仓储，分销。烘焙店购入，烘焙师掀开，散在容器里，加入酵母粉、水搅动，等面团发酵，再揉成面团，塑形，进烤箱，加热烘焙——然后它变成一个个叫面包的东西，当前被贴上坐褥日历和保质期，整王人摆在货架上。它有了我方的名字——法国可颂、德国碱水、黑豆松子恰巴塔——外形好意思味，劝诱顾主买单。

惜食魔法袋的攀附店铺

三天后，若无东谈主问津，它将不可售卖，被伙计冷凌弃扔进垃圾桶，和其他落后伙伴挤在沿途，它们终局了动作商品的工作——当前是垃圾，要资料跋涉转运到城郊的垃圾填埋场。在那里，动作一整座东谈主类城市牵挂的一部分被暂时封存。巧合雨水浇下，经过挤在沿途、辨不出正本色式和姓名的固体垃圾们，渗滤液产生了，插足地下水；另一部分有机物在降解经由等剖释、产生甲烷和二氧化碳，化进大气里。落后食物，和其他的总共垃圾，总会以另一种形态追忆到咱们生涯中，就像阴魂——由东谈主类我方制造的。

采集有机的厨余垃圾用于堆肥

食物挥霍问题是城市化进度带来的其中一个副居品。城市诞生之前，在乡村地区，食物挥霍问题频频更不行问题，因为东谈主们频繁、平直地介入、参与到食物的生命全经由，那些食物残渣，怎样会是“垃圾”呢？它们会被用于宠物和家养牲口的喂食，会被用于家庭、农业堆肥，而肥料又将追忆到土里，润泽来年新的作物，成为天然轮回中的一环。

惜食魔法袋的的“余量食物盲盒”

在调治国发布的《2024年食物挥霍讲明》中，东谈主类在 2022 年共产生了10.5亿吨的食物挥霍（包括不可食用的部分），东谈主均132公斤。而咱们通过消费所取得的总共食物，其中近五分之一将被挥霍掉。除开消费者端，通盘食物供应链中，从坐褥、成绩、处理、仓储、运输、零卖，也均有不同程度的挥霍，而这些被挥霍掉的食物，却孝敬了8%-10%的温室气体排放量，险些是航空业的5倍。

乐饷社的职工在分类受社会捐赠的食物

2024年11月25日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《食粮精真金不怕火和反食物挥霍行动决策》，在食粮坐褥、存储、运输、加工的减损，全民气志的擢升，餐饮行业反挥霍等方面都建议相应的条目，其中临了一句是，“积极参加减少食物挥霍大家行动等，鼓舞收场调治国2030年餐饮挥霍减半宗旨”。

乐饷社受社会捐赠的食物

除了建设外洋宗旨、出台国度战略除外，对于食物挥霍，个东谈主和团体能作念什么？不久前，我和香港第一家食物银行乐饷社的首创东谈主Kirstein、创立于2021年专注于减少食物挥霍的移动愚弄平台惜食魔法袋的搭伙东谈主蔡罗娜隔离进行了视频采访。通过她们的共享，我看到了食物挥霍问题下，不一样的解法。

Kirstein降生在英国曼彻斯特，早年常奴才家东谈主从事志愿行径。大学毕业后初到香港工作时，她仍保持着参与志愿服务的习尚。2009年的一个晚上，她和志愿者目击了一盘极新、富足可食用的面包正被扔进垃圾箱，只是因为它们落后了。偌大高贵的香港，一个普通的夜晚，一边是圆善的食物在失去生意价值后被丢弃，另一边则有东谈主因为浮泛，不仅连住所，以致连基本的食物都难以保险。

乐饷社首创东谈主，Kirstein

天然彼时香港还没出现食物银行，也还莫得与“惜食”联系的法案颁布，但因为从小养成的志愿服务警戒、对食物挥霍行动的反感、对社会需求的明锐，那晚，那盘面包莫得通往垃圾填埋场，Kirstein将它们“挽救”了下来，转而捐给隔邻的一所坦护中心。两年后，Kirstein和她的志愿者伙伴们沿途创办了香港第一家食物银行（Food Bank）——乐饷社。

食物银行的观念起源于西方，初志是借由公益组织，呐喊理念换取的公司、厂商，为“三餐艰苦”的群体提供匡助。初听起来，跟此前备受缓和的“免费午餐”（餐饮店凭暗号为艰苦群体提供免费餐食）访佛，但食物银行在此基础上更往前一步。如何让这些令东谈主饱读励的事情——餐馆为休闲者提供免费午餐、面包店把剩余面包和街坊共享、超市将卖剩的食物捐赠送隔邻的养老院——不啻停留于次抛型的义举，从而造成一个更有规模、更有不息性的汇聚呢？

乐饷社的起首并浮松易。2011年，刚启动运行乐饷社时，不少香港住户对食物银行的观念感到困惑。“当时在香港，许多慈善机构平日是购买食物后分发，而不是那些未售出的临期食物。因此，当咱们启动批驳‘食物银行’时，许多东谈主以为咱们是传统的食物援救步地。”Kirstein说谈。于是，除了组建团队，并设备攀附的厂商除外，乐饷社也一直好学不厌地在企业、社区和学校作念了平常宣传，让更多公众清爽食物银行除了食物慈善背后的另一层——注目食物挥霍的环保意思意思。

疫情期间，因为无法线下配给食物，乐饷社也被动在官网搭建了完善的食物挥霍西宾指南，将过往线下宣传的内容转念为可平直浏览的网页，面向学生和真诚，从艺术与谈论、戏剧、热诚学，包括家政等18个门类，并给到联系的诱导和参考著述，以供阻挡在家的市民了解食物挥霍的问题妥协法。

14年齿后，乐饷社已造成颠倒专科的B2B（企业对企业）模式。乐饷社与信任的食物公司、批发商、制造厂以致邻近农场面作，治理食物供应链上的剩余食物的问题，通过集合管制物流和食物分拨，让临期的食物更高效地流向需求者。每周，乐饷社有200多名志愿者，参与食物的分拣、存储、包装和分发等工作。2023年，乐饷社“挽救”了稀疏1250吨食物，100余家食物企业捐赠了食物，提供了稀疏375万份食物给到香港的各个社区。

区别于B2B模式、高度依赖志愿者运转的乐饷社，创立于2021年的惜食魔法袋，则富足是移动互联网期间下的食物浪蒙眬法。在此之前，最早的访佛居品是成立于丹麦的Too Good To Go（舍不得丢），居品自身不承担仓储、运输的材干，用户在平台陡立单一款盲盒后，便不错到对应的旅店、超市、烘焙坊等地点领取，而盲盒的售价频频远比食物自身的价钱要低得多。

惜食魔法袋搭伙东谈主，蔡罗娜

惜食魔法袋创立的动机也跟乐饷社访佛。在惜食魔法袋的官网上，咱们不错看到来自觉起东谈主的先容：“时常晚上十点从公司出来……目击写字楼下的商铺在倾倒食物……看到一家寰宇盛名的蛋糕店将那些紧密诱东谈主的面包和糕点冷凌弃地扔进垃圾桶，一盛名的快餐品牌将好好的米饭和当日未卖出的肉成品也扔掉……伙计评释说，大多是公司条目，卖不掉就扔。”相似是在看到了城市中食物挥霍行动后，惜食魔法袋诞生了。

惜食魔法袋的运行逻辑与Too Good To Go大同小异。入驻商家每天会把本日的余量食物，放到盲盒内，然后在惜食魔法袋APP平台中上架。用户则不错通过APP，看到隔邻有哪些店家是提供“惜食盲盒”服务，并进行预订，再自行到店领取。之是以沿用了盲盒状态，“惜食”的搭伙东谈主蔡罗娜评释，因为不同店家、不同门店本日有些许余量食物，这些信息都相配天真，有可能A面包在b店剩下得多，但B面包则在a店剩余得多；此外，也不但愿用户在平台上头挑挑拣拣，更饱读励的行动是能通过使用惜食魔法袋，配置惜食的公众意志，而对于个东谈主，在省下不少钱的同期，也能享受惜食带来的反应，并取得来自食物赐与的惊喜。

和乐饷社不同，惜食魔法袋并非一个公益组织，而是社会企业，盈利是其非要害但也要衡量的运营圭臬。蔡罗娜流露，当前，惜食魔法袋的盈利模式主要靠商家抽成。截止采访前，有多乐之日、味多好意思、仟吉等18000余家连锁商户入驻平台，秘密“北、上、广、深”等70多座城市，辘集挽救10000余吨食物，减少26000余吨温室气体排放。而运营得最好的城市亦然惜食的第一家上线的城市，长沙。借助广博的移动互联网技巧和规模复制下，惜食魔法袋年均挽救食物的数字要比成立更早的乐饷社要稀疏近一半，动作一个初创企业来说，是不低的数字。

讨论到上海和香港的经济进展程度和外欧化指数较为相近，且开了较多价钱昂贵的宏构烘焙店，当我趣味问到蔡罗娜“惜食”在上海的运营情况时，得到的谜底却突如其来，并莫得我思象中有那么多店家加入，“‘网红’或宏构店确乎相比多，但它们平日不会有太过剩量食物（制作较少、慢，很快都被抢购一空了）。”除此除外，“这些店对售卖的价钱条目相比高，有些门店以致不肯扣头价售卖余量食物，原意选拔丢弃。”一部分原因，这些店家大要不思用“扣头盲盒”状态售卖，系念这种模式会折损品牌价值；另一方面，可能这些店家真实莫得太多挥霍，毕竟在上海，新潮的品牌力总会促进消费者买单；要是它们能够在起源就有用地减少挥霍，也不失为一件善事？

而对于用户而言，参与惜食魔法袋的动机也很种种，但起首最主要的并不是挽救食物挥霍，而是“剩菜捡漏”——在中国的语境下，这并不是一个富足正面的词语，似乎，吃“剩菜”就意味着“生涯困倦”，是一种“不得已的选拔”。但在另一个语境，则可能富足相背。

我生涯在英国西南方，城市规模不大，但所在的社区便有食物银行、食物雪柜，亦然Too Good To Go的秘密地。每周二到周五，我会去家隔邻的咖啡店，将囤积了几天、装得满满当当的两桶“食物垃圾”运到社区花坛的堆肥箱内，这些“食物垃圾”平日由发霉的蔬菜生果、咖啡渣、鸡蛋壳、可再生的纸张和纸箱等构成。对于常东谈主来说，它们只是一些可回收的厨房垃圾，但对于花匠来说，这些垃圾有一天会变成豪阔的堆良田，再用到社区花坛和隔邻其他花坛的耕种中，等极新的作物被成绩，又成为食物。

本文作家，阿青

这件轻飘的志愿工作我依然相持了一年。周一到周四上昼，我偶尔也会去隔邻的超市，尽头是对面街区的社区厨房望望，超市巧合会有临期打折的食物，社区厨房内部的雪柜则会有免费的，从其他超市、花坛或者烘焙坊送来的食物和蔬果。我不以为这是件困倦的事情，会绝不夷犹买下、领走，最大的原因是“别让食物挥霍”，以及“食物平正”的理念早已是个共鸣，而共鸣又催发了更多的非渔利组织、联系理念的社群出现。

阿青在社区公益花坛种下的大蒜

但是，那毕竟是一座小小的城镇。咱们如安在城市化高度进展，高楼林立，莫得货币就寸步难行，东谈主与东谈主之间看似牢牢挨着但情感距离又相距甚远的大都市配置这样走路就能参与的“挽救食物挥霍”社群呢？亦然在这样的配景和挑战下，香港才需要乐饷社，而惜食魔法袋也才能够运转，以救助这样多个城市化进展的地区。

香港阻扰的街头

无论如何，惜食魔法袋和乐饷社都算是东谈主们面临食物挥霍走出的一步。翌日，乐饷社的宗旨照旧如初，挽救更多的好食物，“喂饱”更多东谈主。Kirstein但愿咱们能生涯在这样一个理思世界：莫得食物被挥霍，也莫得东谈主挨饿，不再需要乐饷社。但那是一个漫长的经由，翌日，乐饷社如何工作得更有成果？如何扩大规模？这些都口角常具体的经营。而惜食魔法袋也经营扩大更多的食物品类，同期在为进犯香港作念准备。

而动作食物消费者、享用者，或者“挽救者”的你，不管在那边，你的每一次参与，哪怕只是少买少量，多吃少量，打包带走少量，或者参与这样的食物挽救行动多少量，都是诞生共鸣中轻飘，但紧迫的一步。